مطالعه اثر ضدمیکروبی اسانس رزماری بر سه باکتری بیماری زای غذایی در سبزیجات با استفاده از pcr کمی و پروپیدیوم مونوآزید

اسانس های گیاهی از دیرباز با هدف بهبود طعم در مواد غذایی به کار می رفتند. امروزه این اسانس ها به علت داشتن ترکیبات ضدمیکروبی به عنوان نگه دارنده های طبیعی در محصولات غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. در این مطالعه، ابتدا حداقل غلظت کشندگی رزماری علیه اشریشیا کولایo157: h7، سالمونلا انتریکا و لیستریا مونوسیتوژنز تعیین شد. سپس کمیت سلول های زنده در یک جمعیت باکتریایی تحت تیمار با اسانس رزماریبا pma-qpcrتعیین شد. طبق نتایج مطالعه، غلظت های 1% ، 45/0% و 9/0 % به ترتیب موجب غیرفعال شدن لیستریا مونوسیتوژنز، اشریشیا کولایo157: h7و سالمونلا انتریکا شد. لیستریا مونوسیتوژنز طی 45 دقیقه غیرفعال گردید، در حالی که سالمونلا انتریکا و اشریشیا کولای طی 90 دقیقه از بین رفتند. از آن جایی که اسانس رزماری در غلظت های پایین تر از سایر اسانس ها قادر به غیرفعال سازی برگشت ناپذیر سه پاتوژن مورد آزمایش شد، لذا دارای پتانسیل لازم جهت استفاده به عنوان افزودنی طبیعی یا نگه دارنده زیستی در مواد غذایی می باشد. علاوه بر این، یافته ها نشان داد روش pma-qpcr  یک روش کمی دقیق و اختصاصی برای جستجو و تشخیص انتخابی باکتری های بیماری زای زنده می باشد.